sábado, 8 de outubro de 2011

Tarte Queijada de Leite e Laranja




Ingredientes:
2 ovos
250 gr. de açúcar
50gr. de margarina
130 gr. de farinha
½ litro de leite
Sumo e raspa de uma laranja
Margarina para untar


Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes numa tigela, e bate-se tudo muito bem.
Unta-se uma tarteira com margarina, e coloca-se a massa dentro dela.
Vai ao forno a cozer nos 180º durante 45 minutos.
Retira-se do lume, e deixa-se arrefecer por completo.
Serve-se bem fresquinha.

Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate!




Ingredientes:
Bolo:
4 ovos
4 cenouras
1 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Manteiga para untar a forma
Farinha para polvilhar
Calda de chocolate:
1 pacote de natas
1 lata pequena de leite condensado
6 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Decoração:
Amêndoa lascada q.b.
Cenoura em fatias fininhas q.b.


Preparação:
Coloca-se no copo do liquidificador: as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, os ovos inteiros, o óleo e o açúcar. Bate-se muito bem.
Numa tigela á parte, coloca-se a farinha, o fermento e aos poucos vai-se misturando o creme de cenoura, preparado no liquidificador. Envolve-se tudo muito bem.
Entretanto, unta-se uma forma redonda, sem buraco, com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se a massa na forma, e vai a cozer no forno, nos 170º durante 45minutos. Depois de cozido, retira-se do forno, deixa-se arrefecer e desenforma-se para um prato de servir.
Entretanto prepara-se a cobertura de chocolate: coloca-se as natas, o leite normal e o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga num tacho, e leva-se ao fogão em lume brando, até estar tudo bem ligado, e ficar um creme muito brilhante.
Retira-se do lume, e barra-se o bolo com este creme de chocolate.
Decora-se com amêndoa lascada, e fatias finas de cenoura enroladas.


Frango do Campo Guisado com Esparguete



Ingredientes:
1 frango do campo
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 folha de louro
1 raminho de salsa
Piripiri moído q.b.
Colorau q.b.
1 lata pequena de tomate pelado e enlatado
Sal q.b.
1 dl de vinho branco
Azeite q.b.
1 cubo de caldo de galinha
Água q.b.
Esparguete q.b.

Preparação:
Comece por cortar o frango em pedaços pequenos e reserve.
Leve um tacho largo ao lume, e faça um bom refogado com: a cebola e o dente de alho, ambos picados, a polpa e o concentrado de tomate, a folha de louro, o raminho de salsa, o cubo de caldo de galinha e um fio de azeite.
Quando o refogado estiver bem “puxado”, acrescente o frango e mexa bem.
Tempere com sal, o piripiri, o colorau e deixe guisar um pouco.
Acrescente o vinho branco, e deixe guisar, até evaporar o álcool.
Junte a lata de tomate pelado e triturado, e deixe acabar de guisar, mexendo de vez em quando. Quando o frango estiver bem guisado, acrescente a água suficiente para a cozedura do esparguete, e rectifique de sal.
Quando a água começar a ferver, junta-se o esparguete, e deixa-se cozer até este ficar “al dente”


A Minha Pasta de Atum!




Ingredientes:
3 latas de atum
1 frasco de maionese
1 ramo de salsa
1 cebola
Sal fino q.b.
Pickles picados (opcional)
2 ovos cozidos e picados (opcional)


Preparação:
Comece por levar os ovos a cozer, ao lume, num tacho com água.
Abra as latas de atum, escorra bem o óleo, e coloque-o para uma tigela larga.
Á tigela com o atum, junte a cebola e a salsa, ambas bem picadinhas.
Quando os ovos tiverem cozidos, retire-os do lume, descasque-os e passe-os por água fria para arrefecerem mais rápido.
Pique os ovos, e acrescente ao atum, assim como os pickles também picadinhos.
Junte a maionese, mexa tudo muito bem, até estar tudo bem envolvido, e o atum estar desfeito. Por fim tempere com sal a gosto.
Transfira esta pasta para um recipiente fechado, e leve ao frigorífico, pelo menos 2 a 3 horas.




Arroz- Doce!



Ingredientes:
200 gr. de açúcar
250 gr. de arroz carolino
1,5l de leite
6 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
0,5l de água

Preparação:
Leva-se ao lume um tacho com água, o sal, a casca de limão, o pau de canela e deixa-se ferver. Junta-se o arroz, e deixa-se cozinhar até a água evaporar quase toda.
Á parte aquece-se o leite ao lume até ferver.
Ao arroz, junta-se metade deste leite fervido, e deixa-se cozer até desaparecer o leite quase todo. Junta-se o resto do leite fervido, e deixa-se cozer mexendo de vez em quando, para não agarrar. Acrescenta-se o açúcar, e deixa-se cozinhar mais 10 minutos.
Batem-se as gemas com 2 ou 3 colheres de sopa de leite, e junta-se ao arroz, mexendo sempre durante 1 minuto, para cozer as gemas, mas sem deixar ferver.
Desliga-se o lume, e coloca-se o arroz-doce numa travessa de servir.
Deixa-se arrefecer e decora-se com canela em pó.



Vai um Cozido á Portuguesa?




Bem sei que está um calor abrasador lá fora, mas cá em casa temos uma pessoa [meu pai] que andava desejoso de comer um belo cozido á portuguesa, e então teve mesmo que ser!
E asim sendo, seja feita a sua vontade!
Agora deixo apenas as imagens, e quando vier mesmo o frio a sério, coloco a receita pormenorizada!
Haja apetite para uma maravilha gastronómica como esta!

sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Arroz de Frango de Cabidela!




Ingredientes:
1 frango do campo cortado em pedaços (eu usei também os miúdos do mesmo)
Sangue do frango
Vinagre q.b.
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
Piripiri moído q.b.
1 raminho de salsa
2 chávenas de arroz
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b.


Preparação:
Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, a folha de louro, o raminho de salsa e um fio de azeite.
Depois do refogado feito, junte o frango do campo cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e piripiri moído e mexa bem. Deixe guisar o frango em lume brando.
A meio da cozedura, junte um pouco de água (até cobrir o frango) e deixe acabar de guisar. Quando o frango estiver devidamente guisado, acrescenta-se o resto da água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se ferver.
Quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer em lume brando.
Depois do arroz cozido, acrescenta-se o sangue do frango, devidamente coado e misturado, com umas gotas de vinagre. Deixa-se acabar de cozer durante 5 minutos.
Passado este tempo, retira-se do lume, e decora-se com um raminho de salsa fresca. Serve-se de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.




Bacalhau á Gomes de Sá!




Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Pimentão-doce q.b.
Piripiri moído q.b.
5 ovos
1kg de batatas
Sal q.b.
1 raminho de salsa
Azeitonas q.b.


Preparação:
Comece por levar a cozer as batatas, as postas de bacalhau e os ovos, numa panela com água abundante, e temperada de sal.
Depois de tudo cozido, escorra, deixe arrefecer um pouco, e reserve.
Faça um refogado num tacho largo com: a cebola cortada em rodelas bem fininhas, os dentes de alho picados, as folhas de louro, o piripiri moído, o pimentão-doce, um raminho pequeno de salsa e um fio de azeite. Deixe refogar bem.
Entretanto, pele e parta as batatas (tipo em cubos) com as mãos, com cuidado (para não ficarem totalmente esmagadas) e junte ao refogado. Mexa com cuidado.
Desfie o bacalhau em pequenas lascas, junte-o ao refogado de cebola e batata, e envolva muito bem. Acrescente ao refogado, os ovos cozidos cortados às rodelas.
Envolva bem, e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.
Decore com azeitonas, salsa picada e sirva de imediato.


Canellonnis á Bolonhesa!




Ingredientes:

Recheio de carne:
1 kg de carne de vaca picada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 cerveja pequena
1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra (eu usei caseiro feito com tomate e manjericão)
1 lata de cogumelos laminados e picados
2 cenouras picadinhas
Piripiri moído q.b.
1 chávena de chá de azeitonas descaroçadas e cortadas ás rodelas
Sal q.b.
Azeite q.b.

Para a montagem dos canellonnis:
1 embalagem de massa fresca para lasanha( eu usei a do continente)
1 embalagem de molho bechamel
1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra
1 embalagem de queijo Mozzarella ralado


Preparação:

Para o recheio de carne:
Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho picados, um fio de azeite, a cenoura bem picadinha, o cubo de caldo de carne, o concentrado e a polpa de tomate. Deixe refogar bem.
Junte a carne de vaca picada, tempere com sal e o piripiri moído, e envolva bem.
Deixe a carne ganhar cor, e junte os cogumelos picados e a cerveja.
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos até o álcool evaporar.
Passado este tempo, acrescente o molho de tomate, e deixe cozinhar mais 5 minutos. Desligue, retire do lume e reserve.

Para a montagem dos canellonnis:
Numa travessa de ir ao forno, cubra o fundo com um pouco de molho de tomate e um pouco de molho bechamel.
Entretanto, corte as folhas de lasanha fresca ao meio, formando rectângulos.
Recheie cada rectângulo de lasanha, com um pouco do recheio de carne, e enrole com cuidado, formando assim os canellonnis. Á medida que vai recheando e enrolando os canellonnis, coloque-os na travessa de ir ao forno. Repita esta operação, até se esgotarem os ingredientes. Por cima dos canellonnis, disponha um pouco de molho de tomate e cubra com o restante molho bechamel.
Polvilhe com o queijo Mozzarella ralado, e leve ao forno a 170º durante 30 minutos.
Sirva de imediato acompanhado de uma boa salada verde.




Doce Boca Doce!



Ingredientes:
2 a 3 pacotes de bolacha Maria
1 pacote de pudim boca doce de caramelo
1 pacote de pudim boca doce de chocolate
1 pacote de pudim boca doce de baunilha
1 pacote de pudim boca doce de morango
1 pacote de pudim boca doce de leite condensado
Caramelo líquido de compra q.b.
15 colheres de sopa de açúcar (para a preparação dos pudins todos)
2,5 l de leite (para a preparação dos pudins todos)

Preparação:
Comece por forrar uma forma redonda sem buraco, e sem fundo amovível, com caramelo líquido e reserve.
Entretanto, prepare o pudim de caramelo, conforme as instruções da embalagem, e quando estiver pronto, coloque na forma por cima do caramelo, e deixe arrefecer por completo. Quando já estiver arrefecido, passe as bolachas Maria por leite quente uma a uma e vá colocando por cima do pudim até tapar o pudim.
Faça o pudim de chocolate, conforme as instruções da embalagem, e verta para a forma tapando a camada de bolacha Maria, e deixe arrefecer por completo.
Faça outra camada de bolacha molhando-as uma a uma por leite quente.
Prepare o pudim de baunilha, seguindo as instruções da embalagem, verta para a forma, e deixe arrefecer por completo.
Faça outra camada de bolacha Maria, molhando-as uma a uma por leite quente.
Prepare o pudim de morango, seguindo as instruções da embalagem, verta para a forma e deixe arrefecer por completo.
Faça a última camada de bolacha Maria, molhando-as uma a uma por leite quente.
Prepare o pudim de leite condensado, conforme as instruções da embalagem, verta para a forma, e deixe arrefecer por completo.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenforme e sirva bem fresquinho.

Pastéis de Nata





Ingredientes:
600 gr. de massa folhada congelada
4 colheres de sopa de farinha maizena
7 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite
8 gemas de ovo
1 lata de leite condensado
1 pau de canela
1 casca de limão
1 pacote de natas


Preparação:
Descongele a massa folhada á temperatura ambiente.
Entretanto comece por preparar o recheio.
Num tacho, coloque a farinha e o açúcar, e desfaça-os com um pouco de leite.
Junte as gemas, e mexa tudo muito bem com uma vara de arames.
Adicione o leite condensado, o restante leite, o pau de canela e a casca de limão.
Leve ao lume médio, e mexa, até ferver e engrossar. Após levantar fervura, retire do lume, elimine o pau de canela e a casca de limão, e deixe amornar.
Depois, de já morno, envolva as natas, mexa e reserve.
Depois de descongelada, estique a massa até atingir 3mm de espessura.
De seguida, corte-a às rodelas de 10 cm de diâmetro, e forre as formas dos pastéis de nata, já devidamente untadas com manteiga. Coloque o creme nas formas até ao meio [para não transbordar durante a cozedura], e leve a cozer a 270º.
Depois de cozidos, retire os pastéis do forno, e deixe arrefecer antes de servir.







terça-feira, 27 de setembro de 2011

Cabidela de Leitão!


Ingredientes:
Fígado de leitão
Fissuras de leitão
Coração de leitão
Rins de leitão
Pulmões de leitão
1 cebola
1 folha de louro
Piripiri moído
3 dentes de alho
Vinho tinto q.b.
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de molho de leitão
Azeite q.b.
0,5kg de batatas descascadas e cortadas aos cubos
Sal q.b.


Preparação:
Colocam-se todas as partes do leitão, cortadas aos pedaços pequenos, numa tigela.
Tempera-se com sal, piripiri moído, dentes de alho bem picadinhos, a folha de louro, o raminho de salsa e rega-se generosamente com vinho tinto, até cobrir tudo.
Mexe-se, e deixa-se marinar, de um dia para o outro.
Leva-se ao lume, um tacho com um fio de azeite e com a cebola picada, e deixa-se refogar. Depois da cebola bem refogada, junta-se “os miúdos” do leitão escorridos e deixa-se guisar 5 minutos. Passado este tempo, acrescenta-se a calda da marinada, e deixa-se guisar tudo muito bem.
Quando estiver tudo muito bem guisado, acrescenta-se um pouco de água, suficiente para a cozedura das batatas, e deixa-se ferver.
Quando levantar fervura, juntam-se as batatas descascadas e cortadas aos cubos, e deixam-se cozer, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrecenta-se o molho de leitão e deixam-se acabar de cozer.
Depois de cozidas as batatas, retira-se do lume e serve-se de imediato.

Atenção: Quem preferir pode fazer esta receita com arroz em vez das batatas.