sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Arroz de Frango de Cabidela!




Ingredientes:
1 frango do campo cortado em pedaços (eu usei também os miúdos do mesmo)
Sangue do frango
Vinagre q.b.
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
Piripiri moído q.b.
1 raminho de salsa
2 chávenas de arroz
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b.


Preparação:
Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, a folha de louro, o raminho de salsa e um fio de azeite.
Depois do refogado feito, junte o frango do campo cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e piripiri moído e mexa bem. Deixe guisar o frango em lume brando.
A meio da cozedura, junte um pouco de água (até cobrir o frango) e deixe acabar de guisar. Quando o frango estiver devidamente guisado, acrescenta-se o resto da água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se ferver.
Quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer em lume brando.
Depois do arroz cozido, acrescenta-se o sangue do frango, devidamente coado e misturado, com umas gotas de vinagre. Deixa-se acabar de cozer durante 5 minutos.
Passado este tempo, retira-se do lume, e decora-se com um raminho de salsa fresca. Serve-se de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.




Bacalhau á Gomes de Sá!




Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite q.b.
Pimentão-doce q.b.
Piripiri moído q.b.
5 ovos
1kg de batatas
Sal q.b.
1 raminho de salsa
Azeitonas q.b.


Preparação:
Comece por levar a cozer as batatas, as postas de bacalhau e os ovos, numa panela com água abundante, e temperada de sal.
Depois de tudo cozido, escorra, deixe arrefecer um pouco, e reserve.
Faça um refogado num tacho largo com: a cebola cortada em rodelas bem fininhas, os dentes de alho picados, as folhas de louro, o piripiri moído, o pimentão-doce, um raminho pequeno de salsa e um fio de azeite. Deixe refogar bem.
Entretanto, pele e parta as batatas (tipo em cubos) com as mãos, com cuidado (para não ficarem totalmente esmagadas) e junte ao refogado. Mexa com cuidado.
Desfie o bacalhau em pequenas lascas, junte-o ao refogado de cebola e batata, e envolva muito bem. Acrescente ao refogado, os ovos cozidos cortados às rodelas.
Envolva bem, e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.
Decore com azeitonas, salsa picada e sirva de imediato.


Canellonnis á Bolonhesa!




Ingredientes:

Recheio de carne:
1 kg de carne de vaca picada
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
1 cerveja pequena
1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra (eu usei caseiro feito com tomate e manjericão)
1 lata de cogumelos laminados e picados
2 cenouras picadinhas
Piripiri moído q.b.
1 chávena de chá de azeitonas descaroçadas e cortadas ás rodelas
Sal q.b.
Azeite q.b.

Para a montagem dos canellonnis:
1 embalagem de massa fresca para lasanha( eu usei a do continente)
1 embalagem de molho bechamel
1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra
1 embalagem de queijo Mozzarella ralado


Preparação:

Para o recheio de carne:
Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho picados, um fio de azeite, a cenoura bem picadinha, o cubo de caldo de carne, o concentrado e a polpa de tomate. Deixe refogar bem.
Junte a carne de vaca picada, tempere com sal e o piripiri moído, e envolva bem.
Deixe a carne ganhar cor, e junte os cogumelos picados e a cerveja.
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos até o álcool evaporar.
Passado este tempo, acrescente o molho de tomate, e deixe cozinhar mais 5 minutos. Desligue, retire do lume e reserve.

Para a montagem dos canellonnis:
Numa travessa de ir ao forno, cubra o fundo com um pouco de molho de tomate e um pouco de molho bechamel.
Entretanto, corte as folhas de lasanha fresca ao meio, formando rectângulos.
Recheie cada rectângulo de lasanha, com um pouco do recheio de carne, e enrole com cuidado, formando assim os canellonnis. Á medida que vai recheando e enrolando os canellonnis, coloque-os na travessa de ir ao forno. Repita esta operação, até se esgotarem os ingredientes. Por cima dos canellonnis, disponha um pouco de molho de tomate e cubra com o restante molho bechamel.
Polvilhe com o queijo Mozzarella ralado, e leve ao forno a 170º durante 30 minutos.
Sirva de imediato acompanhado de uma boa salada verde.




Doce Boca Doce!



Ingredientes:
2 a 3 pacotes de bolacha Maria
1 pacote de pudim boca doce de caramelo
1 pacote de pudim boca doce de chocolate
1 pacote de pudim boca doce de baunilha
1 pacote de pudim boca doce de morango
1 pacote de pudim boca doce de leite condensado
Caramelo líquido de compra q.b.
15 colheres de sopa de açúcar (para a preparação dos pudins todos)
2,5 l de leite (para a preparação dos pudins todos)

Preparação:
Comece por forrar uma forma redonda sem buraco, e sem fundo amovível, com caramelo líquido e reserve.
Entretanto, prepare o pudim de caramelo, conforme as instruções da embalagem, e quando estiver pronto, coloque na forma por cima do caramelo, e deixe arrefecer por completo. Quando já estiver arrefecido, passe as bolachas Maria por leite quente uma a uma e vá colocando por cima do pudim até tapar o pudim.
Faça o pudim de chocolate, conforme as instruções da embalagem, e verta para a forma tapando a camada de bolacha Maria, e deixe arrefecer por completo.
Faça outra camada de bolacha molhando-as uma a uma por leite quente.
Prepare o pudim de baunilha, seguindo as instruções da embalagem, verta para a forma, e deixe arrefecer por completo.
Faça outra camada de bolacha Maria, molhando-as uma a uma por leite quente.
Prepare o pudim de morango, seguindo as instruções da embalagem, verta para a forma e deixe arrefecer por completo.
Faça a última camada de bolacha Maria, molhando-as uma a uma por leite quente.
Prepare o pudim de leite condensado, conforme as instruções da embalagem, verta para a forma, e deixe arrefecer por completo.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenforme e sirva bem fresquinho.

Pastéis de Nata





Ingredientes:
600 gr. de massa folhada congelada
4 colheres de sopa de farinha maizena
7 colheres de sopa de açúcar
1 litro de leite
8 gemas de ovo
1 lata de leite condensado
1 pau de canela
1 casca de limão
1 pacote de natas


Preparação:
Descongele a massa folhada á temperatura ambiente.
Entretanto comece por preparar o recheio.
Num tacho, coloque a farinha e o açúcar, e desfaça-os com um pouco de leite.
Junte as gemas, e mexa tudo muito bem com uma vara de arames.
Adicione o leite condensado, o restante leite, o pau de canela e a casca de limão.
Leve ao lume médio, e mexa, até ferver e engrossar. Após levantar fervura, retire do lume, elimine o pau de canela e a casca de limão, e deixe amornar.
Depois, de já morno, envolva as natas, mexa e reserve.
Depois de descongelada, estique a massa até atingir 3mm de espessura.
De seguida, corte-a às rodelas de 10 cm de diâmetro, e forre as formas dos pastéis de nata, já devidamente untadas com manteiga. Coloque o creme nas formas até ao meio [para não transbordar durante a cozedura], e leve a cozer a 270º.
Depois de cozidos, retire os pastéis do forno, e deixe arrefecer antes de servir.







terça-feira, 27 de setembro de 2011

Cabidela de Leitão!


Ingredientes:
Fígado de leitão
Fissuras de leitão
Coração de leitão
Rins de leitão
Pulmões de leitão
1 cebola
1 folha de louro
Piripiri moído
3 dentes de alho
Vinho tinto q.b.
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de molho de leitão
Azeite q.b.
0,5kg de batatas descascadas e cortadas aos cubos
Sal q.b.


Preparação:
Colocam-se todas as partes do leitão, cortadas aos pedaços pequenos, numa tigela.
Tempera-se com sal, piripiri moído, dentes de alho bem picadinhos, a folha de louro, o raminho de salsa e rega-se generosamente com vinho tinto, até cobrir tudo.
Mexe-se, e deixa-se marinar, de um dia para o outro.
Leva-se ao lume, um tacho com um fio de azeite e com a cebola picada, e deixa-se refogar. Depois da cebola bem refogada, junta-se “os miúdos” do leitão escorridos e deixa-se guisar 5 minutos. Passado este tempo, acrescenta-se a calda da marinada, e deixa-se guisar tudo muito bem.
Quando estiver tudo muito bem guisado, acrescenta-se um pouco de água, suficiente para a cozedura das batatas, e deixa-se ferver.
Quando levantar fervura, juntam-se as batatas descascadas e cortadas aos cubos, e deixam-se cozer, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrecenta-se o molho de leitão e deixam-se acabar de cozer.
Depois de cozidas as batatas, retira-se do lume e serve-se de imediato.

Atenção: Quem preferir pode fazer esta receita com arroz em vez das batatas.

Sopa de Couve á Moda da Ti Hermínia!



Ingredientes:
1 couve “penca” (ou outra, ao gosto de cada um)
4 batatas
4 cenouras
2 dentes de alho
1 cebola
Sal q.b.
Azeite q.b.
Água q.b.


Preparação:
Numa panela grande com água, e com um fio de azeite, cozem-se as batatas e as cenouras cortadas aos bocados, a cebola e os dentes de alho.
Quando estes legumes estiverem todos cozidos, retira-se a panela do lume, e passa-se tudo com a varinha mágica.
Coloca-se de novo a panela ao lume, acrescenta-se mais um pouco de água, e junta-se a couve cortada em pedaços.
Tempera-se de sal, e deixa-se a couve cozer, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau. Depois de cozida, retira-se do lume, e serve-se de imediato.









Canja de Galinha



Ingredientes:
1 Galinha
1 Embalagem de massa “cuscus”
Sal q.b.
Água q.b.


Preparação:
Leve a galinha a cozer, numa panela grande com água temperada de sal.
Depois de cozida, retire para um prato grande, e deixe arrefecer um pouco.
Desfie a galinha em pedaços pequenos.
Depois da galinha desfiada, coloca-se de novo na panela e junta-se os cuscus.
Rectifica-se de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Depois de cozida, retira-se do lume, e serve-se de imediato.



segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Leite-Creme



Ingredientes:
7 gemas de ovo
1 litro de leite
150 gr. de açúcar
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher de café de açúcar baunilhado


Preparação:
Num tacho misture bem as gemas com a farinha Maizena.
Acrescente os açúcares e misture.
Aos poucos vá juntando o leite em fio, e mexa até ficar tudo bem envolvido.
Acrescente a casca de limão, o pau de canela e leve ao lume até engrossar.
Quando engrossar, desligue o lume, retire a casca de limão e o pau de canela.
Verta o leite-creme para uma travessa de servir e deixe arrefecer.
Depois de frio, cubra o leite-creme com açúcar, e torre-o com um utensílio próprio para o efeito. Sirva de imediato.




Arroz de Ervilhas



Ingredientes:
1 chávena de arroz agulha
1 dente de alho inteiro e descascado
1 chávena de ervilhas congeladas
1 cubo de caldo de arroz
2 chávenas de água quente
Azeite q.b.


Preparação:
Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, um dente de alho inteiro e descascado e deixe aquecer bem. Quando o azeite já estiver aromatizado com o alho, junta-se o arroz, o cubo de caldo de arroz e mexe-se bem. Assim que o arroz já estiver translúcido junta-se as ervilhas congeladas, e deixa-se envolver tudo muito bem mexendo sempre.
Acrescenta-se a água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se cozer.
Assim que estiver cozido, desligue o lume, e sirva de imediato.

Arroz de Feijão



Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de arroz
1 frasco de feijão encarnado cozido
1 chávena de arroz agulha
2 chávenas e meia de água quente
Piripiri moído q.b.
Azeite q.b.


Preparação:
Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picadinhos, o azeite, o piripiri moído, o cubo de caldo de arroz, a folha de louro, o concentrado e a polpa de tomate. Deixe refogar bem. Quando estiver bem refogado, junte o arroz e deixe fritar um pouco.
Acrescente o feijão, e mexa com cuidado, para não o desfazer.
Por fim junte a água quente para a cozedura do arroz e deixe-o cozer.
Quando estiver cozido e ainda “soltinho” retire do lume e sirva de imediato.






Arroz de cenoura


Ingredientes:
1 chávena de arroz agulha
1 cenoura grande descascada e ralada
1 cubo de caldo de arroz
1 dente de alho
2 chávenas de água quente
Azeite q.b.

Preparação:
Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, um dente de alho inteiro e descascado e deixe aquecer bem.
Quando o azeite já estiver aromatizado com o alho, junta-se o arroz, o cubo de caldo de arroz e mexe-se bem. Assim que o arroz já estiver translúcido junta-se a cenoura ralada e deixa-se envolver tudo muito bem mexendo sempre.
Acrescenta-se a água para a cozedura do arroz e deixa-se cozer.
Assim que estiver cozido, desligue o lume, e sirva de imediato.